小麥清理的目的是除去混入原糧小麥中的各類雜質(zhì)，在全麥粉生產(chǎn)的小麥清理工藝中可以沿用已成熟的等級面粉生產(chǎn)小麥清理工藝，如篩選和風選、打麥和洗麥、去石和磁選等工序。但由于全麥粉的生產(chǎn)是整粒小麥被粉碎成粉，沒有去除麩皮，因此，在小麥清理工藝中，應使用小麥濕法清理工藝，即用去石洗麥機進一步洗去小麥表面的粘著物、殘留的農(nóng)藥和熏蒸藥劑，進一步除去小麥中殘留的石子、泥塊、非磁性金屬和病蟲害麥粒，最好再增加一道去石洗麥機，對小麥進行二次漂洗，使小麥進一步潔凈。洗麥后應盡可能甩干水分再進入潤麥倉進行12小時以上的潤麥。總之，凈麥的水分含量應較低，其目的是降低全麥粉水分含量，抑制麩皮和胚芽中所含各類酶的活性，以利于全麥粉的儲存。